casinolab — All’inizio, la chiave è avere a portata di mano 200 g di spaghetti, 80 g di guanciale, 3 tuorli, 50 g di pecorino e un pizzico di pepe nero. Se non hai il guanciale, il pancetta è un compromesso accettabile, ma la qualità del sapore diminuirà di circa 10 %.